行业竞争倒逼原料升级

 专-业乳品应用的扩大，一方面来自市场需求的增多，另一方面则得益于消费升级带来的原料升级。 一位连锁烘焙品牌创始人告诉新京报记者，目前一二线城市的大型连锁烘焙品牌更倾向于使用更高端、成本也更贵的天然动物油脂，以及更加健康的、以牛乳为主要原料的动物奶油，“这是行业竞争倒逼的结果。” 新京报记者注意到，“乳脂升级”已成为今年焙烤展上的一大亮点。其中，顶益食品展台对其引进的德国原产“蓝宝石”稀奶油做了重点推荐，并打出了“纯乳蛋糕”概念。专-业奶油生产商维益食品则在展馆内外显著位置挂起了条幅，重点强调了其“爱真”稀奶油38%的乳脂含量，以及“和牧”牛奶奶油“0反式脂肪酸”的卖点。华玉食品也将公司“牛奶奶油”新品带上了此次展会。

上海华玉食品有限公司经理戴新祥告诉新京报记者，公司“牛奶奶油”新品是在原有稀奶油和混合脂的基础上进行了优化。“纯动物奶油的成本较植脂奶油贵一倍以上，主要原因是人们生活水平提高了，追求的口感也不一样了。”

除牛奶奶油更受欢迎外，不少烘焙企业已将目光投向了近年来大火的植物基领域，推出植物蛋白奶油，如维益食品、远景食品等。此次展会期间，远景食品展示了椰奶动植物混合奶油和豆乳植物蛋白奶油两款新品。而维益食品则推出了纯植物蛋白奶油，恒天然也展出了豆乳奶油蛋糕应用。

 

据现场一位展商介绍，植物基奶油与植脂奶油不同，前者是完全用植物蛋白制作的，而植脂奶油通常是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，其中含反式脂肪酸成分。

 恒天然大中华区餐饮服务部副总裁认为，结合中国人的饮食习惯，植物基是一个很好的趋势，给消费者不同的选择，这对于企业、厂商、服务商要求更高，“我们一直很关注，也在做一些事情。”恒天然集团大中华区首席执行官周德汉向新京报记者透露，恒天然新西兰研发中心已在植物“乳脂”有一些研究课题，“公司也在有这方面业务的新科技公司做了一些小投资。我们有一些客户还在考虑动植物双蛋白产品。”