直击第23届中国国际焙烤展：中外乳企发力餐饮渠道

恒天然近几年持续发力稀奶油市场和餐饮渠道。此次参展，恒天然携全线稀奶油产品和多种创新应用亮相展台，推出山楂树莓慕斯蛋糕及豆乳奶油蛋糕等养生系列蛋糕。

“疫情期间，我们的黄油、奶酪、奶油等产品销量提高了，之后也在保持双位数增长，可以看到消费者有意愿在家里做烘焙。”提及2021上半财年的市场情况，恒天然集团大中华区首席执行官周德汉感受到了来自餐饮市场的强劲需求。

 恒天然2021财年中期业绩数据显示，其调整后息税前利润总额同比增长17%，大中华区餐饮服务业务成为增长引擎。上半财年，大中华区餐饮服务业务已触达372个中国城市，服务超过7.8万个餐饮网点，形成了覆盖全国绝大部分地区的业务网络。 而作为国内乳企参展代表，光明乳业延续了其在液奶领域的“新鲜”策略，展出了食品工业用的大包风味发酵乳、新鲜奶酪等专-业乳品，以及应用这些原料制作的日式新鲜奶酪手卷、欧式新鲜奶酪碟等成品。

事实上，乳企发力餐饮及烘焙渠道已不是新鲜话题。早在2007年，三元马苏里拉奶酪投产，成为国内第-一家生产并上市该品类的乳企。三元股份相关负责人此前在接受新京报记者采访时介绍，当时国内马苏里拉品牌屈指可数，而现在市场上相关品牌已有几十家，“可见乳制品企业对餐饮市场的关注”。

 三元股份曾在2019年财报中称，当前乳制品行业集中度提高，整体增速放缓，由高速增量期进入结构调整期。而随着餐饮行业的不断创新，以及咖啡、奶茶、烘焙等新的消费元素快速发展，乳制品消费也从单一化走向多元化，奶酪、稀奶油市场增速较快。由于具备强效应和全渠道布局，大型乳企借助优势加快横向业务延伸，布局咖啡、饮料等相关业务。 据妙可蓝多餐饮事业部总经理王建军介绍，目前妙可蓝多已在西餐、中餐、烘焙、茶饮、工业5大餐饮类别上进行了布局，主推马苏里拉产品和芝士片，在西餐、烘焙、工业渠道有比较明显的优势。而目前乳品在餐饮行业应用比较成熟、竞争也比较激烈的，正是西餐、烘焙渠道以及近几年兴起的茶饮渠道。 据欧睿国际数据，2019年我国蛋糕市场销售额为981.7亿元，2024年零售额有望突破1600亿元。结合蛋糕成本构成测算，我国奶油市场规模已达到88.35亿元-117.8亿元，2024年预计将超过140亿元。另一方面，我国新茶饮行业自2015年起进入发展快车道，《2019新式茶饮消费白皮书》显示，中国茶饮市场的总规模在2019年突破4000亿元。