后疫情时代，餐饮的投融资热潮，集中到了平价美食上。从一碗面，到一根串，再至一块点心，往常的街头夫妻店经济，成为了一场跑马圈地的资本战役。

我们来看现象。

据不完全统计，包括拉面、小面、拌面等在内的多家面类品牌，在今年共计拿下超10亿人民币的融资。其中，和府捞面以一己之力囊获8亿元。

相对年轻的面馆品牌中，以马记永、陈香贵和张拉拉为代表的“兰州拉面三巨头”，也透着腾讯、红杉、挑战者资本等各路机构的野心。

试图再造一个瑞幸的陆正耀，悄悄做起了“趣小面”，倒是一碗“遇见小面”，先他一步完成了理想——在短短三个月内，估值翻了三倍。

当然，在比贵这件事上，永远都有更大的赢家。火出长沙的新中式点心“虎头局”与“墨茉点心局”，后者已经达成单店估值1个亿的成就。

无论是“吃面帮”“炸串派”，还是“点心局”，不难发现，今年的餐饮赛道，火起来的基本是以几十元客单价为主的日常饮食品类。

透过现象看本质，事实上，资本的进驻一方面帮助平价餐饮品牌实现了快速扩张，另一方面，也是在为这些餐饮品类完成运营效率的升级革命。

诸如和府捞面、夸父炸串等，在完成新的融资后，它们的后续规划大都围绕品牌的数字化能力、供应链和渠道优化展开。

反过来说，当企业的降本增效和升级有所成就之时，也为消费者带来了持续的实惠体验。

临期食品的爆发就与此相关。这个从去年就火起来的行业，在今年持续成为零售业的香饽饽。

事实上，临期的表象之下，是依靠强大的供应链管理能力和库存周转能力，不断迭代选品。这个过程中，顾客对实惠的需求也得到了极大的满足。

可以预见，谁踩准了“惠”的趋势，谁就能抓住消费者的“钱袋子”。